1、山楂糕 所用原料：山楂、砂糖、明矾。
【资料图】
2、其比例为100：100：2 制作方法：将山楂果煮熟并捣成泥浆，再放入细筛子，滤去果皮、核等，使其成为山楂酱。
3、2、把砂糖加入适量的水熬成糖浆，直至用筷子挑起，自然滴下能拉成丝即可。
4、3、将50％的糖浆与山楂酱搅拌均匀。
5、用适量的水将明矾化开，与另外50％的糖浆同时加入，并搅拌均匀。
6、4、将坯料倒入盘中冷却，由于山楂中的果胶成分凝结，便成为山楂糕。
7、5、将山楂糕用玻璃纸包装后，即可投放市场销售。
8、但需要注意的是，由于山楂糕内未加入防腐剂，不宜久存，必须要在保质期内销售完毕。
9、 ===================================== 山楂水晶糕 水晶食品在我国各大中城市有着很大消费市场,其保健功能尤为突出,有开胃健脾、健肺、降血压功效，对治疗便秘和碘缺乏症也有很好的疗效。
10、现将山楂水晶糕的制作方法介绍如下： 1．原料配方。
11、水晶蛋白粉（简称水晶粉）500克，山楂酱5公斤，甜蜜素15克，水40公斤，红色素适量。
12、 2．制作方法。
13、①按重量取水晶粉，加少量温水（以50℃为宜）浸泡30分钟备用。
14、②按所需水（减去浸泡水晶粉水的重量）在铝锅或钢精锅内加温，倒入浸泡的水晶液，不停地搅动直至水开，立即停火。
15、当温度下降到70℃时加入甜蜜素、山楂酱搅拌均匀，根据所需颜色加入适量红色素调色。
16、③在冷却盘上放置一个网筛，将溶化好的水晶液通过网筛过滤，去除杂质。
17、经2小时水晶液冷却后即可形成一盘晶莹透亮、色泽鲜艳的山楂水晶糕。
18、出售前用刀切成大小均匀的方块，不出冷却盘即可直接销售。
19、 ============================== 山楂冻的制作 山楂是一种营养丰富的果品，它含有人体所需多种氨基酸、维生素、矿物质和膳食纤维，具有软化血管、降低血压等疗效作用，因此其制品深受人们的喜爱。
20、这里介绍一种小型企业或家庭制作山楂糕、山楂冻的简单易行的方法。
21、 一、工艺流程： 原料选择→清洗→软化→打浆→配料→浓缩→凝固→山楂糕 原料选择→清洗→软化→榨汁→配料→浓缩→凝固→山楂冻 二、操作要点： 原料：选择果形中等大小，组织紧密，汁液丰富，色泽鲜红，芳香味浓，无病虫害，无霉烂，果胶和有机酸含量丰富的果实。
22、 2、清洗整理：用流动的水将果清洗干净，然后去除种子和果柄（如采用打浆机打浆可不去除种子和果柄）。
23、 3、软化：将清洗干净的果置于夹层锅（或家用的锅）内，加入果重60%的水，加热煮沸15-25分钟，至果肉软烂为止。
24、 4、过滤：把软化好的浆液直接用打浆机打浆，家庭可用马尾罗趁热过滤，为防止筛孔堵塞，可用长把刀在罗底下轻刮，将滤下的果泥称重，以此作为果糕的煮制原料；软化的果肉用细筛或布袋压榨过滤，得到清澈透明的果汁，进行称重，其为果冻的煮制原料。
25、 5、配料：果糕加糖量为滤下果泥量的60%-70%；果冻加糖量为滤下果汁量的70%-80%。
26、 6、浓缩：果泥或果汁置于夹层锅（或家用锅）中加热，等汁液沸腾时加入称量好的白砂糖；在浓缩过程中注意一定要不停地搅拌，防止糊锅；浆液在加热过程中稠度逐渐增加，用木板挑起少量浆液，如呈滴状落下，再将1-2滴浆液滴入冷水中摇动很快散开，表明还应继续加热浓缩；如呈片状缓慢落下，在冷水中摇动而不散开，表明浓缩达到终点，停止加热。
27、 7、凝固：将浓缩好的浆液倒入清洗干净的容器或白瓷盘中，厚度为3-5厘米，冷却后即凝胶成固态的果糕和果冻。
28、 8、成品质量： 山楂糕：制品呈红色或褐色，半透明，有光泽，有弹性，质地细腻，切面光滑，酸甜适口，有原果风味。
29、 山楂冻：制品呈红色或红褐色，晶莹透明，有光泽，有弹性，质地细腻，切面光滑，酸甜适口，有原果风味。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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